Kapitel 01
Übersicht
Herkunft
Die Echte Walnuss (Juglans regia) stammt ursprünglich aus Mittelasien, dem nördlichen Iran, Kleinasien und der Himalaya-Region. Die Römer brachten den Baum vor etwa 2.000 Jahren nördlich der Alpen.
- Synonyme
- Echte Walnuss, Juglans regia, Welsche Nuss, Persische Nuss, Baumnuss, Klafternuss, Steinnuss
- Verbreitung
- Asien (Ursprung), Europa, Asien und Amerika (Hauptanbaugebiete)
- Erkennungsmerkmale
- Blätter: Unpaarig gefiedert mit 7 bis 9 Einzelblättern. Das Endblatt ist das größte. Beim Zerreiben riechen sie intensiv aromatisch-harzig.Rinde: Bei jungen Bäumen glatt und aschgrau. Bei älteren Bäumen tief rissig und dunkelgrau.Knospen: Kurze, dicke, fast schwarze oder dunkelbraune Knospen mit feiner Behaarung.Mark der Zweige: Wenn man einen Zweig längs durchschneidet, zeigt sich ein charakteristisch gekammertes (leiterartiges) Mark. Dies ist ein sicheres Bestimmungsmerkmal im Winter.Blüten: Getrenntgeschlechtlich auf derselben Pflanze (einhäusig). Männliche Blüten sind dicke, hängende, grüne Kätzchen. Weibliche Blüten sitzen unscheinbar zu zweit oder dritt an den Zweigenden.Früchte: Die bekannte Nuss ist von einer dicken, grünen, glatten Schale umgeben. Diese reißt im Herbst auf und färbt die Hände bei Berührung stark braun (durch den Farbstoff Juglon).
Kapitel 02
Form & Größe
- Fruchtgröße
- Gesamtfrucht (mit grüner Schale): Erreicht meist einen Durchmesser von 5 bis 8 Zentimetern.Nuss (holzige Schale): Ist im Durchschnitt 3 bis 5 Zentimeter lang und 2,5 bis 4 Zentimeter breit.Gewicht: Eine getrocknete Walnuss wiegt ohne grüne Schale meist zwischen 9 und 18 Gramm.
- Querschnitt
- 1. Querschnitt der gesamten Frucht (am Baum):Von außen nach innen besteht die frische Walnussfrucht aus folgenden Schichten:Exokarp (Grüne Außenhaut): Eine ledrige, glatte, grüne Schutzschicht.Mesokarp (Grüne Schale): Ein faseriges, saftiges Gewebe. Es enthält viel Gerbsäure und den Farbstoff Juglon, der bei Kontakt die Haut braun färbt.Endokarp (Holzige Schale): Die harte, zweigeteilte Nussknack-Schale. Sie schützt den Kern vor Fressfeinden und Frost.2. Querschnitt der reifen Nuss (Handelsform)Betrachtet man die geöffnete, holzige Nuss im Querschnitt, sieht man den typischen inneren Aufbau:Die Trennwand (Diaphragma): Eine holzige, papierdünne Wand teilt das Innere der Nuss in zwei Haupthälften.Die unvollständigen Scheidewände: Kleinere Ausstülpungen der Schale ragen in den Kern hinein. Sie unterteilen den Innenraum in vier Kammern.Der Samenkern (Embryo): Er füllt die Kammern perfekt aus. Im Querschnitt erkennt man zwei große, stark gefaltete Keimblätter (Kotyledonen). Diese erinnern optisch an die Windungen des menschlichen Gehirns.Die Samenhaut (Pelka): Eine dünne, meist hellbraune, leicht bittere Haut, die den ölreichen Kern direkt umschließt.Möchten Sie wissen, wie sich das Holzg
Kapitel 03
Baum & Anbau
Wuchsform
Krone: Sehr breit, ausladend und rundlich bis kuppelförmig. Bei freistehenden Bäumen kann die Krone einen Durchmesser von bis zu 20 Metern erreichen.Stamm: Meist kurz, massiv und dick. Er verzweigt sich oft schon in geringer Höhe in wenige, aber sehr kräftige Hauptäste.Höhe: Walnussbäume erreichen im Solitärstand meist eine Höhe von 15 bis 25 Metern. In dichten Waldbeständen können sie selten auch bis zu 30 Meter hoch werden.Astwerk: Die Äste sind knorrig, dick und wachsen weitgehend horizontal oder bogig nach oben. Das Holz ist sehr stabil und bruchfest.Wuchsgeschwindigkeit: In den ersten Jahren wächst der Baum relativ rasch. Mit zunehmendem Alter (ab ca. 20 Jahren) verlangsamt sich das Höhenwachstum, und der Baum investiert seine Energie in das Dickenwachstum und die Kronenbreite.Wurzelsystem: In der Jugend bildet die Walnuss eine tiefe Pfahlwurzel. Später entwickelt sich ein weitstreichendes, kräftiges Herzwurzelsystem, das den Baum extrem sturmfest macht.
- Ertrag
- 1. bis 4. Jahr: Kein Ertrag. Der Baum investiert seine Energie in das Wurzel- und Kronenwachstum.5. bis 8. Jahr: Erste kleine Ernten. Veredelte Sorten tragen oft schon ab dem 4. oder 5. Jahr wenige Kilogramm. Aus Samen gezogene Bäume brauchen oft 10 bis 15 Jahre.10. bis 15. Jahr: Beginn des regelmäßigen Ertrags. Ein gesunder Baum liefert nun etwa 10 bis 20 Kilogramm Nüsse pro Jahr.Ab dem 20. Jahr (Vollertrag): Ein ausgewachsener, freistehender Walnussbaum liefert im Durchschnitt 20 bis 40 Kilogramm getrocknete Nüsse pro Jahr.Spitzenjahre: In optimalen Jahren und bei sehr großen, alten Bäumen (über 40 Jahre) sind Erträge von bis zu 150 Kilogramm
- Alternanz
- Walnussbäume neigen zur periodischen Erntemenge. Auf ein sehr ertragreiches Jahr (Mastjahr) folgt naturbedingt oft ein Jahr mit deutlich weniger Ertrag.
Kapitel 04
Quellen
- [1] www.wikipedia.org